那些年的煎餅香
張守艷
吃晚飯時，閨女看我在吃煎餅也想要吃。我熟練地撕下一個煎餅翅兒，卷上咸菜，細(xì)心地把煎餅卷得很細(xì)，遞給她時仍不忘咬咬頭。
我記得我小時候，母親就是這么給我卷煎餅的。一張煎餅從薄膜袋里拿出來，用鍋上的熱氣溜溜，趁著軟和趕緊卷上菜。煎餅梢那個位置不好卷菜，特別干，小孩不好咬，母親就給我咬咬頭，免得煎餅碴扎著嘴。
作為一名“80后”，我小時候吃的煎餅是用地瓜或地瓜面制作而成的。記得每年地瓜收回家后，母親就開始張羅著烙地瓜煎餅。頭天晚上把地瓜挑出來洗干凈，第二天天不亮就推到磨面坊去磨成煎餅糊�；丶液笾霄俗�，用油塔子（一種專用的烙煎餅工具）來回多擦幾遍后就開始烙了。只見母親把盆里的面糊團(tuán)成個兒，用手扶著慢慢地在鏊子上滾過， 鏊子底下曬好的麥秸慢慢燃燒著，鏊子表面滾燙，一不留神就容易被燙到手。小小西屋里煙霧繚繞，把母親的臉嗆得通紅�？焓斓募屣瀼乃闹荛_始先翹起來，這時母親拿起木刮板蘸下水，熟練地從煎餅底下鏟一圈就能把整張煎餅揭起來了。剛從鏊子上揭下來的煎餅又脆又香，不用卷菜也能一口氣吃上好幾個。
每次剛開始時烙的煎餅總不囫圇，厚薄不均勻，漸漸地就會越烙越完整了。每次剛烙完煎餅，母親還喜歡用鏊子底下未燃盡的草灰給我燜個小地瓜，熟了之后扒出來趁熱吃，那香氣，直到現(xiàn)在我都記憶猶新。
記憶里那些年的這個季節(jié)，母親就是不停地烙煎餅，從天剛蒙蒙亮就開始，一直到中午把面糊烙完才停下。每次烙一二百個，一個冬天下來，能烙一二千個，足夠吃到第二年夏天。剛烙完的煎餅還要一個一個地再揭一遍，把不好的挑出來，同時也能防止它們粘在一起。煎餅先不疊起來，用圓筒的大薄膜袋裝著，摞在堂屋靠墻的地方。吃之前酒一點(diǎn)水，待醒透后軟和了再疊起來吃。村里人都說，煎餅干著好存放，不怕酸，也不長毛，年頭吃到年尾，方便又扛餓。
那些年母親尚年輕，堅毅果敢，對生活充滿向往與熱情，她用這親手烙成的無數(shù)個煎餅，供養(yǎng)著我們?nèi)�，供養(yǎng)著我的讀書生涯。我讀初中時開始住校，每個周日下午同學(xué)們都騎著自行車往學(xué)校趕去，自行車后座上綁著一摞摞母親們親手烙成的煎餅。拳拳慈母心就融在這最簡單樸素的食物里，這份香氣，飄過歲月，飄過山水，飄過人事滄桑，再次溫暖了當(dāng)下的我。
不知道從什么時候開始，母親不再烙煎餅了，家里吃的煎餅也由地瓜煎餅變成小麥煎餅、玉米煎餅之類了，種類繁多，卻再也吃不出當(dāng)年的味道。家里的鏊子開始閑置，翻新老家房屋時母親始終沒舍得扔。這些看似不起眼的舊物件上鐫刻著她的青春年華，亦承載著那個年代一個家庭的希望與夢想。
（作者為集團(tuán)行政中心文宣部員工）
吃晚飯時，閨女看我在吃煎餅也想要吃。我熟練地撕下一個煎餅翅兒，卷上咸菜，細(xì)心地把煎餅卷得很細(xì)，遞給她時仍不忘咬咬頭。
我記得我小時候，母親就是這么給我卷煎餅的。一張煎餅從薄膜袋里拿出來，用鍋上的熱氣溜溜，趁著軟和趕緊卷上菜。煎餅梢那個位置不好卷菜，特別干，小孩不好咬，母親就給我咬咬頭，免得煎餅碴扎著嘴。
作為一名“80后”，我小時候吃的煎餅是用地瓜或地瓜面制作而成的。記得每年地瓜收回家后，母親就開始張羅著烙地瓜煎餅。頭天晚上把地瓜挑出來洗干凈，第二天天不亮就推到磨面坊去磨成煎餅糊�；丶液笾霄俗�，用油塔子（一種專用的烙煎餅工具）來回多擦幾遍后就開始烙了。只見母親把盆里的面糊團(tuán)成個兒，用手扶著慢慢地在鏊子上滾過， 鏊子底下曬好的麥秸慢慢燃燒著，鏊子表面滾燙，一不留神就容易被燙到手。小小西屋里煙霧繚繞，把母親的臉嗆得通紅�？焓斓募屣瀼乃闹荛_始先翹起來，這時母親拿起木刮板蘸下水，熟練地從煎餅底下鏟一圈就能把整張煎餅揭起來了。剛從鏊子上揭下來的煎餅又脆又香，不用卷菜也能一口氣吃上好幾個。
每次剛開始時烙的煎餅總不囫圇，厚薄不均勻，漸漸地就會越烙越完整了。每次剛烙完煎餅，母親還喜歡用鏊子底下未燃盡的草灰給我燜個小地瓜，熟了之后扒出來趁熱吃，那香氣，直到現(xiàn)在我都記憶猶新。
記憶里那些年的這個季節(jié)，母親就是不停地烙煎餅，從天剛蒙蒙亮就開始，一直到中午把面糊烙完才停下。每次烙一二百個，一個冬天下來，能烙一二千個，足夠吃到第二年夏天。剛烙完的煎餅還要一個一個地再揭一遍，把不好的挑出來，同時也能防止它們粘在一起。煎餅先不疊起來，用圓筒的大薄膜袋裝著，摞在堂屋靠墻的地方。吃之前酒一點(diǎn)水，待醒透后軟和了再疊起來吃。村里人都說，煎餅干著好存放，不怕酸，也不長毛，年頭吃到年尾，方便又扛餓。
那些年母親尚年輕，堅毅果敢，對生活充滿向往與熱情，她用這親手烙成的無數(shù)個煎餅，供養(yǎng)著我們?nèi)�，供養(yǎng)著我的讀書生涯。我讀初中時開始住校，每個周日下午同學(xué)們都騎著自行車往學(xué)校趕去，自行車后座上綁著一摞摞母親們親手烙成的煎餅。拳拳慈母心就融在這最簡單樸素的食物里，這份香氣，飄過歲月，飄過山水，飄過人事滄桑，再次溫暖了當(dāng)下的我。
不知道從什么時候開始，母親不再烙煎餅了，家里吃的煎餅也由地瓜煎餅變成小麥煎餅、玉米煎餅之類了，種類繁多，卻再也吃不出當(dāng)年的味道。家里的鏊子開始閑置，翻新老家房屋時母親始終沒舍得扔。這些看似不起眼的舊物件上鐫刻著她的青春年華，亦承載著那個年代一個家庭的希望與夢想。
（作者為集團(tuán)行政中心文宣部員工）